ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА / Чемпионат кондитеров/ Пресс-информация 2010

Страна шоколадная

С 14 по 17 сентября можно было своими глазами увидеть, какая она - Беларусь в шоколаде. В рамках 6-й международной выставки «Хлебное и кондитерское дело» прошел I открытый чемпионат кондитеров Беларуси.

Организатор чемпионата - УП «Хлебпром-Медиа». При поддержке - Департамента по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь; Министерства торговли Республики Беларусь; РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Республики Беларусь по продовольствию»; КУП «Минскгорпищепром»; КУП «Минскхлебпром»; государственного предприятия «Белтехнохлеб».

Официальные партнеры чемпионата: СП ОАО «Спартак», Академия кулинарного искусства «ЭКСКЛЮЗИВ» (Россия), СООО «Белогорье», компания J4, УП «Владимир», интернет-портал OEDE.BY.

Города, области, памятники архитектуры, парки, улицы - вырастали прямо на глазах. Правда, иногда, к отчаянию создателей этого шоколадного великолепия, подтаивали от жары в павильоне, и приходилось все начинать сначала. Как и в жизни, от которой настоящее искусство мало чем отличается. В данном случае всего лишь материалом. Вам какой шоколад больше нравится: белый или черный?

Мне кажется, что белорусские кондитеры, чью безымянную руку мы видим на миллионах тортов и пирожных, таких бесконечно привычных тортах и пирожных, необыкновенные люди. В Орше, Барановичах, Гомеле, Могилеве живут настоящие сказочники. Ведь только детская сказка может быть такой волшебной, только в детской сказке происходит доброе чудо, изменяющее все вокруг, когда неживое становится живым.

Загляните в глаза гусляра могилевского кондитера Елены Ахарцевой (РУП «Могилевхлебпром», 2-е место

на чемпионате). Ее работа называется «Па старонках бе-ларускай паэзii», за основу взят сюжет поэмы Янки Купа-лы «Курган».

«Я хотела, чтобы он жил!» - страстно произносит Елена. Она взахлеб рассказывает, как целый день лепила его руки, как важно было для нее сделать их не просто заскорузлыми руками белорусского крестьянина - «это же гусляр!» Как важно было, чтобы эти руки именно так лежали на гуслях, чтобы казалось , что он только-только коснулся струны и зазвучала мелодия. Как важно было, чтобы глаза у него были печальные! Как важно было не одеть его в «какую-то сермягу», потому что «не хочу я одевать белорусов в сермяги!» Как важно… Сколько еще таких «важно» лично для нее, для Елены Ахарцевой, важно было не упустить, потому что пусть кто-то не увидит этого неуловимого движения рук - она-то знает, что это движение есть. Она хотела показать его, это движение - показать, может быть, в первую очередь самой себе.

С горечью и вызовом одновременно Елена говорит, что всему училась сама - «я просто чувствовала, что его лицо должно быть именно таким, что вот так он должен сидеть, такой должна быть фигура». Точно так же она знает - да что там! - просто убеждена в том, что главное в работе - это идея, сюжет, образ. «Человеку должно нравиться - вот что самое главное», - в трех словах формулирует Елена Ахарцева суть работы кондитера. И такое же простое объяснение, когда это может произойти - «надо любить то, что ты делаешь. И все».

Без любви вообще мало что получается, а в кондитерском ремесле тем более. Когда одна самая маленькая си-

ликоновая форма стоит 35 евро, когда подручным материалом становятся даже бигуди, когда ты вынужден работать с тем сырьем, которое имеешь и которое разрешено импортировать, - куда тут без любви. Говорят, французы искренне поражаются мастерству и таланту белорусских кондитеров - как в таких условиях они так научились работать?

Хотя в искусстве, в отличие от жизни, у шоколада больше возможностей, чем черно-белые будни - он живет по-

лутонами, оттенками и не боится ярких, как будто не свойственных ему цветовых решений. Современные техники позволяют разукрашивать шоколад как угодно. Но гомельский кондитер

Дмитрий Антипенко (РУП «Гомельхлеб-пром») все равно отдает предпочтение карамели как материалу для творчества. В его понимании шоколад - «не праздничный» материал. А вот карамель, как он говорит, «веселый». Дмитрий так рассказывает об этом, что с его убежденностью соглашаешься сразу, хотя, может быть, имеешь и другую точку зрения. Но, слушая кондитера, ты как будто сам берешь в руки темную шоколадную массу, которая затягивает тебя в свою бездонную темень, и никакая краска не оживит этого падения. То ли дело прозрачная, звонкая, солнечная карамель. Это так красиво, что даже когда больно от ожогов, которые она оставляет, все равно не больно. Но конкурсную работу нужно было делать из шоколада. А настоящий кондитер - это всегда увлеченный человек. Только увлеченный человек, независимо от любви к тому или иному материалу, может днями вылепливать, например, замок, как это сделал Дмитрий Антипенко. Его работа - это осень, позолотившая деревья городского парка. Он такой красивый, наш парк, говорит Дмитрий. Ну и, конечно, знаменитый

замок Румянцевых-Паскевичей, который кондитер создавал без каких-либо форм - все вручную. «Каждое окошечко, каждую колонну» выпиливал из шоколада.

Полушутя Антипенко говорит, что любовь к кондитерскому ремеслу у него от бабушкиных пирожков. И уже серьезно добавляет, что, да, быть кондитером мечтал с детства. Хотя в нашей стране кондитерами становятся почему-то, как правило, женщины. И прошедший чемпионат по шоколаду этому подтверждение - Антипенко был единственным представителем сильного пола. «На Западе женщина-кондитер -такая же редкость, как у нас мужчина-кондитер. У нас эта профессия почему-то считается стремной, но вообще-то, конечно, профессия кондитера - это мужская профессия».

Его работа не получила призового места… но была отмечена «путевкой в жизнь» - сертификатом на недельное обучение в Академии кулинарного искусства «Эксклюзив» на сумму 1000 евро на любую программу. Дмитрий Антипенко, анализируя результаты чемпионата, считает, что его работа могла быть лучше и что на чемпионате были очень достойные композиции. Вообще, они все, даже те кондитеры, кто занял призовые места, говорят, что их работы могли бы быть лучше. Они так рассказывают об этом, как будто все еще строят шоколадные замки, выращивают сады в своем воображении - невидимые для нас, там поднимаются колонны, зажигаются звезды и распускаются удивительные цветы. Ах, если бы было не так

жарко, если бы чуть больше времени, если бы чуть меньше основной работы, если бы тогда пришла эта мысль, если бы тогда возникла эта идея… Они снова и снова ревностно рассматривают свои творения и думают - ничего, вот в следующий раз!

Наталья Самбук (Оршанский хлебозавод РУПП «Ви-тебскхлебпром», 1-е место на чемпионате) создала Беларусь из белого шоколада. Хотя работать с ним сложнее, чем с обычным - и рыхлый, и тает быстрее. Но «ведь Белая Русь!», поэтому и шоколад белый. Для своей Беларуси Наташа щедро отдала весь земной шар, с размахом разместив на нем шесть областей республики. Каждая область представлена какой-то достопримечательностью, которую Наташа рисовала вечерами после работы. Она говорит, что кондитер - это и скульптор, и художник, и фотограф, и стеклодув, и… Кажется, он должен уметь все. Потому что самой Наташе Самбук хочется уметь делать если не все, то еще и еще, ведь «так интересно, что получится!» Поэтому так хочется учиться и так «хочется сложности».

Гран-при чемпионата - поездки на международную выставку «SIGEP» (Римини, Италия) с 22 по 26 января 2011 года - удостоена композиция Натальи Шарай РУПП «Моги-левхлебпром» «Из прошлого в настоящее…». Как театр начинается с вешалки, так и каждый город начинается с вокзала… Хорошо знакомые всем минчанам и гостям белорусской столицы две башни с часами на железнодорожном вокзале являются своеобразными воротами города… Через них мы проникаем в город и разбегаемся по домам, делам, встречам. Это место встреч и расставаний... бесконечность жизни…

Открытость чемпионата, возможность свободного общения конкурсантов другом с другом, с представителями СМИ и обычными посетителями сделала его настоящим праздником кондитерской отрасли республики. К тому же мероприятие просто было пронизано духом конкурентной борьбы - все кондитеры, а это мастера от 4-го разряда до мастера-кондитера, мечтали победить. Кто-то из них и сегодня мечтает поехать на Международный Кремлевский кулинарный кубок. Кто-то хочет побывать в европейских кулинарных школах. Кто-то просто мечтает о том, чтобы уйти с конвейера, открыть свой собственный бизнес и делать то, на что сегодня нет времени, сырья, денег у предприятия, а у самого - сил. Можно себе только представить, какие чудеса творили бы эти люди. Но, как говорится, это совсем другая история.

Анна Богданова