ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА / Итоги  конференции - 2010

В рамках выставки «Хлебное и кондитерское дело-2010» в Минске прошла 6-я международная научно-практическая конференция «Современные технологии и оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства».

Организатором выступило УП Хлебпром-Медиа», генеральным партнером ОАО «Шебекинский машзавод», официальными партнерами - СООО «Белогорье» и компания «АГРО-3».

С приветственным словом к слушателям конференции, а это более 200 руководителей и специалистов хлебопекарных предприятий из Беларуси, России и Украины, выступил Василий Седин – заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, директор Департамента по хлебопродуктам. В частности, он отметил, что проводимая выставка и деловая программа в ее рамках являются для хлебопеков и кондитеров Беларуси единственными в своем роде мероприятиями в республике, которые позволяют ознакомиться с новыми достижениями в области науки, современных технологий и оборудования, сырья и ингредиентов, что способствует прогрессивному развитию хлебопекарной и кондитерской отраслей.

«В современных условиях предъявляются повышенные требования к деятельности как специалистов производственной сферы, так и научных сотрудников, занятых проблемами обеспечения продовольственной безопасности страны, – уверен Зенон Ловкис, генеральный директор РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Республики Беларусь по продовольствию». – Актуальной является задача обеспечения здоровья нации, в том числе и через здоровое питание – не «все больше и больше продукции производить», а создавать и производить продукты питания нового поколения, обогащенные незаменимыми для здоровья человека компонентами, что предполагает разработку качественно новых функциональных продуктов питания. Данное положение распространяется и на хлебопекарную и кондитерскую отрасли пищевой промышленности. При создании функциональных хлебобулочных и кондитерских изделий требуется целенаправленное изменение их химического состава для максимального приближения последнего к требованиям сбалансированного питания, что определяет возможность применения витаминов, минеральных веществ, биодобавок и других функциональных ингредиентов с обязательным сохранением традиционных органолептических показателей, свойств и структуры».

С вопросами технического регулирования в области производства и оборота пищевой продукции в республике с учетом мирового опыта и вступления Беларуси в Тамо-

женный союз, а также упрощения порядка постановки пищевой продукции на производство ознакомила Светлана Куруч, консультант управления технического нормирования и стандартизации Национального комитета по стандартизации Республики Беларусь (опубликовано в №5(46)).

О работе хлебопекарных предприятий России в современных условиях рассказал Николай Чубенко, советник президента Российского союза пекарей, отметив, что в РФ в 2009 году учтенная выработка хлебобулочных изделий снизилась до 7,2 млн тонн против 18 млн тонн в 1990 году и продолжает снижаться. Активно идет процесс закрытия хлебозаводов и пекарен, использование мощностей составляет до 40%. На этом фоне приоритетной задачей является анализ экономических показателей, вскрытие резервов для повышения производительности труда и снижения затрат.

Генеральный директор ОАО «Киевхлеб» Владимир Череда рассказал об опыте работы и перспективах развития предприятия, производственные мощности которого позволяют выпускать до 1200 тонн хлебобулочных и 65 тонн кондитерских изделий в сутки. Ассортимент продукции насчитывает более 600 наименований. ОАО «Киевхлеб» в этом году отмечает 80-летие со дня своего основания. В его состав входят 6 хлебокомбинатов в столице и 6 производственных площадок в Киевской области. На предприятиях ОАО «Киевхлеб» системно проводится работа по модернизации производства: устанавливается новое современное оборудование, проводятся реконструкции, наращиваются мощности. Планомерно проводятся мероприятия по улучшению качества продукции, разрабатываются и продвигаются новые виды. В докладе было также отмечено, что хлеб на современном рынке продуктов питания в Украине должен занимать такое же положение, как и любой другой продукт, но уровень рентабельности производства продукции составляет сегодня всего лишь 1,1%.

«Основные требования к предприятиям – производителям хлебобулочных и кондитерских изделий в связи с введением технического регламента «Фасованные товары в упаковке. Требования к количеству товара и маркировке» стали темой выступления Надежды Ляховой, начальника сектора системных исследований и испытаний в области метрологии научно-технических программ РУП «БелГИМ». (Тема будет подробно раскрыта в одном из ближайших номеров.)

Валерий Черных, д.т.н., профессор, заведующий кафедрой «Технологии хлебопекарного и макаронного производств» ГОУ «Московский государственный университет пищевых производств», рекомендует для решения комплекса вопросов, связанных с управлением качеством хлебобулочных изделий, широко использовать микропроцессорные системы контроля и управления технологическими операциями процесса их производства при обязательном регулировании технологических свойств сырья по установленным его критическим точкам. Необходимо использовать системный подход, решающий две основные задачи: формирование объективных критериев управления каждой технологической операцией; координация режимов управления технологическими операциями в рамках всей технологической цепочки, с учетом ритма ее функционирования. Вместе с тем при формировании АСУ ТП кроме первичных измерительных преобразователей, устанавливаемых на машинах и агрегатах, входящих в состав комплексно-механизированных линий, необходимо иметь высокоавтоматизированные производственные и цеховые лаборатории, являющиеся органичной частью АСУ ТП.

«Современные тенденции применения хлебопекарных улучшителей на мукомольных заводах» – тема выступления Ирины Косцовой, к.т.н., доцента, заведующей кафедрой «Технология хлебопродуктов» УО «МГУП». Ирина Кондратова, к.т.н., начальник отдела технологий кондитерской, пищеконцентратной и масложировой продукции РУП «Научно-практический центр НАН РБ по продовольствию», рассказала о разработках кондитерских изделий, обогащенных витаминами, фолиевой кислотой, бета-каротином, минеральными веществами и пребиотика-ми, предназначенных для правильного питания детей дошкольного и школьного возраста. С последними всемирными новинками и тенденциями в кондитерском искусстве ознакомила присутствующих Елена Шрамко, генеральный директор Академии кулинарного искусства «Эксклюзив».

Значительная часть докладов была посвящена возможностям технического оснащения хлебопекарных и кондитерских предприятий. Так, о современных технологических решениях при конструировании и изготовлении нового хлебопекарного и кондитерского оборудования рассказал Алексей Фесенко, директор по маркетингу и продажам ОАО «ШМЗ». Василий Бомберов, начальник отдела маркетинга и продаж СООО «Белогорье», поведал о критериях рационального выбора хлебопекарных печей. С современными эргономичными технологиями производства хлебобулочной и кондитерской продукции, в том числе лечебного и профилактического назначения, а также с использованием ржаной муки ознакомил слушателей конференции Евгений Макаров, советник генерального директора «АГРО-3». Руководитель департамента хлебопекарного и кондитерского оборудования компании «АГ-РО-3» Александр Алферов рассказал об основных на-

правлениях производственной программы компании. О путях решения проблемы автоматизированного хранения, транспортирования, дозирования и учета сыпучего и жидкого сырья на предприятиях мукомольной, хлебопекарной и кондитерской промышленности шла речь в докладе Геннадия Петрова, руководителя департамента оборудования для обработки сыпучих продуктов компании «АГ-РО-3». «Возможности без границ – от отсадки до автоматизированного производства тортов» – так звучала тема выступления Ирины Назаровой, регионального менеджера компании «Beldos» (Бельгия). Заместитель начальника отдела маркетинга ЗАО НПП фирмы «Восход» Андрей Гостев остановился на основных достижениях компании за 20-летнюю историю ее развития, представив наиболее востребованное на рынке хлебопекарное оборудование, а также новинки.

Об использовании инструментов маркетинга в управлении предприятием шла речь в докладе Эдуарда Чурлея, консультанта в сфере маркетингового анализа, преподавателя БГУ, члена правления ОО «Гильдия маркетологов». Прозвучали другие доклады и сообщения.

Подводя итоги прошедшей конференции, Марина Кашко, начальник отдела хлебопекарной и макаронной промышленности Департамента по хлебопродуктам, отметила, что прозвучавшие доклады охватывают практически все стороны работы предприятий х лебопекарной промышленности, что будет способствовать успешному их развитию.